ข้าวสินเหล็ก

ข้าวหอมต้านเบาหวาน, ธาตุเหล็กสูง
ข้าวสินเหล็กได้จากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล กับข้าวขาวดอกมะลิ 105 เป็นข้าวสีขาวที่มีกลิ่นหอม  รูปร่างเมล็ดเรียวยาว ไม่ไวต่อช่วงแสง ปลูกได้ตลอดทั้งปี มีความต้านทานต่อโรคไหม้ข้าวสินเหล็กในฐานะเป็นข้าวหอมนุ่มที่มี ดัชนีน้ำตาลต่ำ-ปานกลาง เมื่อนำมาทดลองบริโภคในกลุ่มผู้ป่วยเบาหวาน พบว่าการบริโภคข้าวกล้องสินเหล็ก ช่วยแก้ปัญหาเบาหวานได้ ทำให้สภาวะดื้อต่ออินซูลิน (insulin) ลดลงและการทำงานของตับอ่อนดีขึ้น รวมทั้งทำให้ค่าเฉลี่ยของไตรกลีเซอร์ไรด์ (triglyceride) ลดลง  นอกจากนี้ข้าวสินเหล็กยังมีธาตุเหล็กในเมล็ดสูง ข้าวพันธุ์นี้ได้ผ่านการประเมินคุณสมบัติความเป็นประโยชน์ของธาตุเหล็ก ทั้งในระดับห้องปฏิบัติการ และในมนุษย์ โดยพบว่าการส่งเสริมการบริโภคข้าวสินเหล็กในเด็กนักเรียนที่มีภาวะพร่องธาตุเหล็ก ทำให้ระดับ   
ฮีโมโกลบิน (hemoglobin) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น





ลักษณะประจำพันธุ์


ความสูง                                                 148 ซม.

อายุเก็บเกี่ยว                                           120 วัน

ผลผลิต                                                  600-800 กก./ไร่

% ข้าวกล้อง (brown rice)                         76%

% ต้นข้าวหรือข้าวเต็มเมล็ด (head rice) 50%

ความยาวของเมล็ด 

ข้าวเปลือก 11    ม.ม. 
  ข้าวกล้อง 7.6   ม.ม. 
ข้าวขัด           7.0   ม.ม.

คุณสมบัติทางโภชนาการในข้าวกล้อง

ปริมาณ อะมัยโลส (Amylose)                       16.5  %

อุณหภูมิแป้งสุก                                              70-74  องศา

ธาตุเหล็ก                                                   15-21    มิลิกรัม/100 กรัม

ธาตุสังกะสี                                               26.9      มิลิกรัม/100 กรัม

โอเมก้า 3 (Omega-3)                                   22.4      มิลิกรัม/100 กรัม

แกมม่า โอรัยซานอล (Gamma oryzanol)      372       ไมโครกรัม/100 กรัม

วิตามินอี                                                       680       ไมโครกรัม/100 กรัม

โฟเลต                                                            20.35    ไมโครกรัม/100กรัม

ดัชนีน้ำตาล                                               58

ภาพต้นข้าวสินเหล็กกับแหนแดง แบบดำต้นเดียว แตกกอในนาข้าวอินทรีย์ปลอดสารพิษ #ฟาร์มนอกกะลา ภายในพื้นที่ โรงเรียนลำปลายมาศพัฒนา  จ.บุรีรัมย์

ข้าวหอมนิลสุรินทร์

พัฒนาจากข้าวเหนียวดำจากจีนและข้าวหอมมะลิของไทย ลักษณะเมล็ดเรียวยาว สีม่วงดำเข้ม พอหุงสุกจะมีสีม่วงอ่อน กลิ่นหอม เนื้อเหนียวนุ่ม  มีคุณค่าทางอาหารมากกว่าข้าวทั่วไป 7 เท่า มีสารแอนโทไซยานินต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และเปี่ยมวิตามินบี (B) ช่วยรักษาภูมิแพ้ อุดมแร่ธาตุเหล็ก แม๊กนีเซียม แคลเซียม ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง ป้องกันโลหิตจาง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ช่วยการขับถ่ายและดูดซับไขมัน

ข้าวเจ้าหอมนิลมีเมล็ดสีม่วงดำ เมื่อวิเคราะห์ปริมาณสีของเมล็ด สีม่วงดำประกอบไปด้วย สีม่วงเข้ม (cyanidin) สีชมพูอ่อน (peonidin) และสีน้ำตาล (procyanidin) ผสมกัน ซึ่งสีที่เห็นนั่นเป็นสารประกอบกลุ่มฟลาโวนอยด์ (flavonoid) ที่เรียกว่า สารแอนโทไซยานิน (anthocyanin) ที่ประกอบไปด้วยสารไซยานิดิน (cyaniding) กับ สาร peonidin สารโปรแอนโทไซยานิดิน (proanthocyanidin) ประกอบด้วยสารโปรไซยานิดิน (procyanidin) ซึ่งสารดังกล่าวทั้งหมดนี้เป็นสารแอนติอ๊อกซิแดนท์ (antioxidant) ที่ทำหน้าที่จับกับอนุมูลอิสระแล้วช่วยทำให้กลไกลการทำงานของร่างกายมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าปกติ สารแอนโทไซยานิน มีรายงานวิจัยพบว่า สามารถช่วยลดการอักเสบของเนื้อเยื่อ ช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือดที่หัวใจ และสมอง บรรเทาโรคเบาหวาน ช่วยบำรุงสายตาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการมองเห็นเวลามองตอนกลางคืน สารไซยานิดิน (cyaniding) มีประสิทธิภาพในการแอนติอ๊อกซิเดชั่น (antioxidation) ได้ดีกว่าวิตามินอี หลายเท่า และยังยับยั้งการเจริญเติบโตของเอพิเดอร์มอล โกรวท แฟ็คเตอร์   รีเซ็ปเตอร์ (epidermal growth factor receptor) ในเซลล์มะเร็ง สารโปรแอนโทไซยานิดิน หรือเรียกว่าสารคอนเด็นส์ แทนนินส์ (condensed tannins)s มีรายงานวิจัยพบว่า สารโปรแอนโทไซยานิดิน ทำการแอนติอ๊อกซิเดชั่น (antioxidation) ได้ดีกว่าวิตามินซี วิตามินอี และ เบต้าแคโรทีน (beta-carotene)   สารโปรแอนโทไซยานิดิน ยังไปจับกับอนุภาคของกัมมันตภาพรังสีทำให้เซลล์ในร่างกายทำงานได้อย่างปกติ และช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือดป้องกันโรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง ยังยับยั้งการเจริญเติบของเซลล์มะเร็งเต้านม ปอด กระเพาะอาหาร และเม็ดเลือดขาว และยังป้องกันไวรัส HSV-1 และยับยั้งการทำงานของเอมไซม์รีเวิร์ส ทรานสคริปเทส  (reverse transcriptase) ในไวรัส HIV

ลักษณะประจำพันธุ์

ความสูง	150 ซม.
อายุเก็บเกี่ยว	95-100 วัน
ผลผลิต	400-700 กก./ไร่
% ต้นข้าวหรือข้าวเต็มเมล็ด (head rice)	60%
ความยาวของเมล็ดข้าวเปลือก 10 ม.ม. ข้าวกล้อง 6.5 ม.ม. ข้าวขัด 6 ม.ม. คุณสมบัติทางโภชนาการในข้าวกล้อง ปริมาณอะมัยโลส (Amylose)     ธาตุเหล็ก     ธาตุสังกะสี         โปรตีน               คาร์โบไฮเดรต    แคลเซียม       โพแทสเซียม ทองแดง     ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant)     น้ำมันรำข้าว          เส้นใยจากรำข้าว                        12  % 3.26    มิลลิกรัม/100 กรัม 2.9      มิลลิกรัม/100 กรัม 12.56  มิลลิกรัม/100 กรัม 70.0    มิลลิกรัม/100 กรัม 4.2       มิลลิกรัม/100 กรัม 339.4  มิลลิกรัม/100 กรัม 0.1       มิลลิกรัม/100 กรัม 292     ไมโครโมล/กรัม 18 % 10 %